肉は腐りかけがおいしいとよく言われますね。 これは時間が経つと、肉のタンパク質が分解されてアミノ酸などのうまみ成分に変わるためです。 腐ったイメージのある食品といえば、他にもチーズや納豆が思い浮かびますね。 悪臭を形容するときに、「腐ったチーズのような臭い」と言ったりします。 チーズや納豆は発酵食品ですが、腐敗と発酵は...