今日、ひさしぶりに京風うどんを食べました。 京風うどんは出汁が透明なので、見た目がきれいですよね。 出汁の色が濃い関東のうどんとは大違いです。 関東のうどんと関西のうどんの違いは、使う醤油の違いです。 関東では濃口醤油を使うのに対し、関西では薄口醤油を使います。 そこで、疑問が湧いたのが、なぜ関東と関西で醤油は異なるの...