これは時間が経つと、肉のタンパク質が分解されてアミノ酸などのうまみ成分に変わるためです。
腐ったイメージのある食品といえば、他にもチーズや納豆が思い浮かびますね。

悪臭を形容するときに、「腐ったチーズのような臭い」と言ったりします。

チーズや納豆は発酵食品ですが、腐敗と発酵は何が違うのか？
ふとこんな疑問が湧いたので、調べてみました。

腐敗と発酵のしくみは同じ

調べてみて、まずわかったのは、腐敗と発酵は同じしくみだということ。

腐敗と発酵はどちらも微生物の働きによって起こります。
変化していく現象によって、あるときは腐敗と呼ばれ、あるときは発酵と呼ばれます。

つまり、どちらも微生物の増殖によって、食品成分が分解することで生じる現象なのです。

では、それぞれみていきましょう。

腐敗とは？

腐敗とは、腐敗細菌など微生物の働きによって、食品の中に含まれている有機物が分解される状態をいいます。

微生物によって食品が腐敗すると、タンパク質やアミノ酸が分解されて硫化水素やアンモニアが発生します。
これが悪臭を放つ原因です。

さらに、腐敗によって病原性の微生物が増殖し食品を食べると、体内で有毒物質が発生します。
その結果起きるのが、食中毒です。

発酵とは？

発酵とは、食材に酵母菌や乳酸菌などの微生物を加え、食品の中に含まれている物質を分解させることをいいます。

微生物によって発酵させると、糖類が分解されて、乳酸やアルコールが生成されます。

食品を発酵させたものには、納豆、チーズ、ヨーグルト、味噌、醤油、日本酒などがあります。
発酵食品に健康効果があるというのは、すでによく知られていますね。

腐敗と発酵の違い

では、腐敗と発酵はどこが違うのでしょうか？

「腐敗」も「発酵」も化学的なメカニズムは同じであるため、違いは人間にとって有益か否かという点だけです。

つまり、人間に有害な物質が生成されたものが「腐敗」
これに対し、人間に有益なものは「発酵」と言うのです。

発酵食品が健康に良いと言われる理由

「発酵」は「人間に有益な微生物作用」と言われます。
では、具体的にどのような効果があるのでしょうか。

例えば、納豆は大豆を納豆菌によって発酵させます。
納豆のネバネバの中には「ナットウキナーゼ」というタンパク質分解酵素が生成されています。

ナットウキナーゼは血栓を予防、溶解させる効果があり、人間にとっては有益なのです。

また、同じ発酵食品として知られる味噌は「メライジン」という物質が生成されます。
このメライジンは優れた抗酸化作用があるのです。

そして、もうひとつお馴染みの発酵食品がヨーグルトです。
ヨーグルトの乳酸菌は「便秘予防」「コレステロール値の低下」「免疫力の強化」などの効果があります。

まとめ

「腐敗」と「発酵」は、どちらも微生物の働きによって起こります。
違いは人間にとって有益か否かという点だけです。

ちなみに、腐敗した食品を食べると、危険だと思いがちですね。
でも、実際はほとんどの場合、下痢、嘔吐など特定の症状はみられないそうです。

危険なのは、特定の病原微生物が食品の中で増殖、または毒素が作られたときに起きる食中毒です。

「腐敗」も「発酵」も化学的なメカニズムは同じな訳ですから、食べ物に対して、過度に心配しなくてもよさそうです。

つくねとつみれって何が違うんだろう？
そういえば、肉団子もあるけど・・・

疑問が湧いたら、即調べる！
ということで、早速、つくね、つみれ、肉団子の違いを調べてみました。

つくね

つくねは、漢字では、「捏」「捏ね」と書きます。
「捏ねる（つくねる）」は「こねて丸める」という意味だそうです。

焼き鳥のつくねは鶏肉をすり身にしてこねて丸めたものですから。
文字通り「つくね」ですね。

「つくね」には油で揚げた「つくね揚げ」と味付けをして焼いた「つくね焼き」の2種類あります。

つみれ

つみれは漢字では「摘入」「抓入」と書きます。
「摘入」はもともとは「つみいれ」と読み、これが転じて「つみれ」になったようです。

「つみれ」は魚のすり身などを材料とした練り物。
手やスプーンで一口大につまみとって（摘んで）、鍋料理などに入れます。

このことから「摘み入れ」→「つみれ」と呼ばれるようになったそうです。

肉団子

肉団子は文字通り、牛肉・豚肉の挽肉につなぎを入れてまるめて加熱したもの。
ミートボール、メンチボール、ミンチボールとも呼びます。

つくね、つみれ、肉団子の違いは？

つくね、つみれ、肉団子の違いは食材の違いと考えていいでしょう。

・つくね→鶏肉を用いたもの
・つみれ→魚を用いたもの
・肉団子→牛肉や豚肉を用いたもの

調理法の違いで言うと、

「つくね」は焼き・揚げ料理
「つみれ」は鍋料理
「肉団子」は加熱料理

ということになります。

まとめ

つくね、つみれ、肉団子の違いをわかって頂けたでしょうか？

使う食材と調理法で違いが出るんですね。

ちなみに、鶏肉を使わないで魚肉を使う「つくね」もあります。
また、「つみれ」に牛肉や豚肉を使うこともあるようです。

ネットで調べれば、いろんなレシピが紹介されているので、作ってみてはいかがでしょうか？

ところで、シリアルによく似た食品にコーンフレークやグラノーラがあります。
なかでもグラノーラは健康志向の高まりで、注目されています。

では、シリアル、グラノーラ、コーンフレークの違いって何なのか？
そんな疑問を持った方もいるのでは？

そこで、シリアル、グラノーラ、コーンフレークの違いを調べてみました。
すると、栄養や種類に特長があることがわかったので、あわせてご紹介したいと思います。

シリアルとは？

先に結論から言います。

シリアルとは、穀物、穀類の意味。
穀物を加工した食品の総称です。
したがって、グラノーラもコーンフレークもシリアルです。

つまり、「シリアル、グラノーラ、コーンフレークの違い」という疑問自体がちょっと間違っているわけです。

ただし、グラノーラとコーンフレークには違いがあります。
では、その違いをまず説明したいと思います。

グラノーラとコーンフレークの違い

コーンフレークはその名の通り、とうもろこしからできています。
商品としてはケロッグが有名で、昔からある定番商品ですね。

一方、グラノーラはオーツ麦を原料とした穀物加工食品です。

オーツ麦の正式名はエンバク。
イネ科カラスムギ属に分類される一年草です。

英語では「Oat」で、オートムギ、オートとも呼ばれます。
ちなみに、漢字では「燕麦」と書きます。

ここでふと疑問が湧きます。

よく似たのにオートミールがあるけど、これはグラノーラと関係あるの？

実はグラノーラもオートミールは同じオーツ麦が原料です。
では、オートミールとグラノーラの違いは何か？

オートミールとグラノーラの違い

オートミールの原材料はほとんど「オーツ麦」です。
「オーツ麦」を脱穀して加工したものが「オートミール」です。

一方、グラノーラはオートミールをより加工したものです。

原材料のオーツ麦に、ナッツ類やメープルシロップ、オリーブオイルなどを混ぜ、「オーブンで焼く」という工程があるのです。

オートミールとグラノーラの違いは加工の工程が複雑か否かということになります。

ここからは少しややこしくなるのですが、実はオートミールとグラノーラの中間に位置する食品があります。
それは「ミューズリー」です。

ミューズリーとは？

ミューズリーも原料はオートミールと同じオーツ麦です。
オートミールとの違いはドライフルーツやナッツなどが加えられているという点です。

そもそもオーツ麦そのものにはあまり味がありません。
そこで、ドライフルーツやナッツで味付けしたのが、ミューズリーなのです。

したがって、それぞれの違いは加工の工程の複雑さで以下のように分類されます。

オートミール→ミューズリー→グラノーラ

要するに、オートミールをより美味しく食べるために、ミューズリー、グラノーラと進化していったと考えるとわかりやすいと思います。

そして、コーンフレークも含め、いずれもシリアルであるということです。

グラノーラの栄養価

グラノーラは健康志向の高まりで人気になっていますが、栄養面ではどうなのでしょうか？
そこで、グラノーラの栄養についてご紹介したいと思います。

※ここではオーツ麦の栄養価について紹介します。
したがって、オートミール、ミューズリーも同じとお考え下さい。

食物繊維

グラノーラの原料であるオーツ麦は多くの食物繊維が含まれています。

その量は白米の22倍、玄米の3倍に相当します。
食物繊維は便秘などの解消に効果があるということはすでによく知られています。

しかし、食物繊維の効果はそれだけではありません。

食物繊維には血中コレステロール値を下げたり、食後の血糖値の急上昇を抑える効果があります。

そのため、糖尿病、動脈硬化、高血圧、心筋梗塞、脳梗塞などの病気の予防にも適しているのです。

鉄分

グラノーラには鉄分も大量に含まれています。
その量はほうれん草の10倍にもあたり、穀物の中でも群を抜いています。

鉄分はすでにご存知の通り、骨を丈夫にしたり、貧血を予防する効果があります。
また、疲労回復や頭痛、めまいの防止効果もあります。

鉄分は特に女性に不足しやすいと言われる栄養素なので、女性にとってグラノーラはおすすめです。

まとめ

いかがだったでしょうか？
シリアル食品の違いがわかって頂けたと思います。

もう一度、おさらいすると、

・シリアルは穀物加工食品の総称
・コーンフレークはとうもろこしが原料
・オートミール、ミューズリー、グラノーラはいずれもオーツ麦が原料
・オーツ麦は食物繊維と鉄分が豊富に含まれている
・もっとも食べやすく加工されているのがグラノーラ

毎日の朝食は健康の源です。
シリアル食品を効率的に摂取して元気な身体を作って下さい。

単純に呼び方だけの違いなのか？
それとも魚の種類自体違うものなのか？

気になったので、早速調べてみました。

結論から言うと、サケ、シャケ、サーモンはすべて同じ魚です。
では、なぜ呼び方が違うのでしょうか？
調べていくと、いろいろと興味深い事実がわかってきました。

サケとはどんな魚？

サケは1種類だけだと思っている人も多いかもしれませんが、いくつかの種類があります。
日本でいうサケはシロザケのことをいいます。

現在は鮭の種類に関係なく、総称のように使われています。

ちなみに、マス（鱒）は、サケ目サケ科に属する魚です。
つまり、マスはサケの一種なんですね。

サーモンとはどんな魚？

サーモンは鮭（サケ）の英語名です。
鱒（マス）は英語でトラウトといいます。

では、サーモンとトラウトの違いは？

サーモンは海に行ってから川に帰ってくる魚で、川だけで過ごす魚がトラウトです。

つまり日本語で言う鮭はサーモンと同じですが、厳密に言えば、外国にいない鮭をサーモンと呼ぶのは間違いということになります。

サケとシャケの違い

では、鮭はなぜサケとシャケの2種類の呼び方があるのか？

これには諸説あるようです。

最も有名なのは、「アイヌ語」から来たという語源説。
アイヌ語では、サケをシャケと呼んでいたことから来ているというものです。
そのため、北海道では「シャケ」というのが常識です。

一方、方言説もあります。
シャケはもともとは「東京弁」だったというものです。

ちなみに、川に泳いでいる状態が鮭（サケ）で、加工品になるとシャケという説もあります。

確かに、コンビニのおにぎりは、「シャケ」「紅じゃけ」という表記がほとんどですけどね。

寿司ネタのサーモンは鮭じゃない！？

お寿司のネタにサーモンがありますが、これは厳密には鮭（サケ）じゃないそうです。

これは鱒（トラウト）の一種を養殖した魚で、トラウトサーモンと呼びます。
サーモン風の鱒と考えればいいでしょう。

まとめ

ということで、サケとシャケとサーモンの違いについて記事にしてみました。

3つとも同じ魚ではあるものの、厳密にみていくと、違いがあることがわかって頂けたと思います。

また、広い意味では、マスとトラウトも同じ魚だということもわかってもらえたと思います。

誰かとシャケのおにぎりやサーモンの寿司を食べる機会があったときは、話のネタにしてみてください。

ところで、この赤ワインと白ワイン、グラスの大きさが違うことをご存じでしたか？
実は、これにはれっきとした理由があります。

それでは、早速解説したいと思います。

白ワイン用グラスより赤ワイン用グラスの方が大きい

ワイン用グラスをよく見ると、白ワイン用のグラスより赤ワイン用のグラスの方が少し大きくなっています。

同じ大きさでも問題がないような気がしますが、なぜワイングラスの大きさが違うのか？
それはワインをおいしく飲むためです。

赤ワインと白ワインのおいしく飲める温度は違う

一般に白ワインは適温に冷やして飲み、赤ワインは常温で飲んだほうがおいしいと言われています。

ところが、白ワインを大きなグラスに入れてしまうと、ぬるくなってしまいます。
これを防ぐために白ワイン用のグラスは小さくなっているのです。

白ワインをおいしく飲むには、「冷たい温度を保ちやすい」小さめのグラスが使われるわけです。

一方、赤ワインは白ワインに比べて、香りや風味が濃いのが特徴です。
冷やしすぎると香りや風味が損なわれます。

赤ワイン独特の風味を楽しむためには、香りが広がりやすい大きめな口のグラスの方がいいという訳です。

ちなみに、赤ワインはテイスティングと言って、グラスをクルクルと回してから一口飲むことが多いですが、これも香りや風味を賞味しやすいからです。

そもそも赤ワインと白ワインはどこが違うのか？

赤ワインと白ワインは色が違いますが、原材料は同じです。
どちらも同じブドウからできています。

では、なぜ色が違うのか？
理由は製法にあります。

赤ワインは皮ごと材料として使いますが、白ワインは中身だけ使います。
その結果、色の違いが出るのです。

ワインの生産量国別ランキング

では、ワインの生産量の多い国はどこなのか？
以下はベスト10です。

1位 フランス 4,293,466 t
2位 イタリア 4,107,370 t
3位 アメリカ 3,217,000 t
4位 スペイン 3,200,000 t
5位 チリ 1,832,000 t
6位 中国 1,700,000 t
7位 アルゼンチン　1,498,400 t
8位 オーストラリア　1,231,000 t
9位 南アフリカ共和国　1,097,200 t
10位 ドイツ　840,900 t

フランスが世界一なのは、予想通りですが、中国が6位に入っているのは意外ですね。
ベスト10の中では、最近チリのワインが人気になっているようです。

一方、日本の県別ワイン生産量も調べてみると、意外な結果でした。

1位　神奈川県　31,281 kL
2位　栃木県　21,097 kL
3位　山梨県　18,577 kL
4位　岡山県　8,468 kL
5位　長野県　4,312 kL
6位　北海道　3,340 kL
7位　山形県　1,153 kL
8位　青森県　999 kL
9位　岩手県　702 kL
10位　愛知県　477 kL

1位は山梨県かと思っていましたが、何と神奈川県でした。
栃木県が2位というのも驚きでしたね。

まわしている光景を見かけますが、あれはワインの風味を味わうためにクルクルさせている様子なんですね。

まとめ

ワインにまつわる雑学を紹介しましたが、調べてみると、意外に知らないことがたくさんありました。
あなたも今度ワインを飲むときは、グラスの大きさの違いを確認してみてください。

そして、さりげなくうんちくを披露してみてはいかがでしょうか？

これはさすがにヤバイということで、ダイエット法をいろいろ調べてみました。
過去の経験から食事制限でやせると、必ずリバウンドしちゃうんで、カロリーオフ食品やダイエットドリンクを探すことにしました。

実際にスーパーやコンビニ行ってもカロリーゼロ、糖類ゼロをうたった食品が一杯並んでいます。

これらの食品について調べていて、行き当たったのが、「スクラロース」という人工甘味料の存在。
このスクラロース、一緒によく検索されているのが「危険性」「副作用」という言葉なんですね。

とても気になったので、「スクラロース」について、詳しく調べてみました。

スクラロースは砂糖の600倍の甘さ

スクラロースは砂糖をベースにした人工甘味料の一種です。
その甘さは何と砂糖の600倍なんだとか。

日本では1999年7月に食品添加物に指定されました。
一般向けには市販されておらず、食品加工メーカー向けの食品添加物です。
現在アメリカでは何千種類もの食品にスクラロースが使われているそうです。

スクラロースは農薬の研究過程で偶然に発見されたという話もあります。
これはあくまでも噂で事実関係は定かではありませんが、危険視する専門家は少なくないようです。

人工甘味料はもともとアスパルテームという物質が主流を占めていました。
しかし、アスパルテームの危険性が指摘されるようになり、代わりに登場したのが、スクラロースだったのです。

食品にスクラロースの使うのはなぜ？

食品メーカーがスクラロースを使うのは、カロリーを増やさず、甘みを増やすことができるからです。

ダイエットをしていると、無性に甘い物を食べたくなるときがありますね。
そんな時にスクラロース入りの食品や飲料を口にすれば、欲求を満たせるという訳です。

実際、痩せたい人にとって、カロリーオフという言葉は魅力的です。
そうした表示を見ると、ついつい手にとってしまいがちですもんね。

これは食品メーカーにとっても好都合で、結果的にスクラロースを使うことになるのです。

スクラロースはどんな食品に入っている？

ローカロリーやカロリーゼロをうたったものの多くにスクラロースが使われています。
たとえば、炭酸飲料、スポーツドリンク、エナジードリンクなど。
さらに、ダイエットに良いと言われるヨーグルトやドレッシング、シリアルなどの食品にも含まれています。

スクラロースがもたらす副作用は？

スクラロースの人への副作用で立証できるものは、現在のところ報告されていません。
ただし、ラットを使った動物実験では以下のような副作用が出たそうです。

・成長の遅れ
・赤血球の減少
・甲状腺の機能低下
・肝臓細胞異常
・卵巣の収縮

さらに、常習的に摂取すると、白血病や血液のがんの発症リスクを高めるという研究報告もあります。

ただし、スクラロースは摂りすぎなければ問題はないという研究者もいます。
データに裏付けされた健康被害が報告されていないからです。

あまり神経質になりすぎるのもよくないということなのでしょうが、今やスクラロース入りの食品を一切摂らないというのは、ほぼ至難の業です。

そこで、普段の生活でスクラロースの摂取を減らす方法をご紹介したいと思います。

スクラロースの摂取を減らすには？

一番簡単な方法を食品や飲料を買う前に原材料の記載をチェックすることです。
原材料の欄をみると、糖類やブドウ糖などといった項目が書かれていますよね。
スクラロースについても記載があるかどうかをみましょう。

ただし、スクラロースが入っているから完全にNGという訳ではありません。

一般的に、原材料は多く含まれている順に記載されています。
そのときにスクラロースが初めの方にあるものはできるだけ控えるようにしましょう。

甘み成分が必要な場合は、生ハチミツやメープルシロップなど、自然甘味料で補うように心がけてください。

まとめ

今回の記事では、スクラロースの危険性と副作用についてご紹介しましたが、いかがだったでしょうか？

一般的にダイエットというと、すぐにカロリーを減らすことを考えてしまいます。
そのため、カロリーオフ食品が世の中に大量に出回る訳ですが、勘違いしがちなのは、低カロリー＝ヘルシーと思い込んでしまうことです。

確かに、カロリーを減らせば、体重は減りますが、健康を害することになっては意味がありません。
そのためには、人工甘味料や食品添加物についてある程度の知識をもつ必要があります。

管理人も自分の身体は自分で守るしかないという自覚を持ってダイエットを実践してみようと思います。
でも、痩せられるかなあ・・・

酒粕に含まれるレジスタントプロテインとは？

酒粕は日本の伝統的な発酵食品で、レジスタントプロテインが含まれています。

これには食物繊維に近いたんぱく質が含まれており、
またビタミンB群、アミノ酸なども豊富に含まれているため、
美肌効果も期待できる食材と言えます。

そしてレジスタントプロテインの効能は、
体内に入ると、腸でも消化されにくい老廃物や油分を体外へ排出してくれる性質があります。
そのため、小腸での脂質の吸収量が減り、結果として血液中のLDLコレステロール値が低下するのです。

酒粕を2週間程度飲み続け、コレステロール値が低下したという人が続出しました。
LDLコレステロールは、心筋梗塞や脳梗塞などの病気の原因となる悪玉コレステロールですので、
これはうれしい効果です。

番組では「50ｇの酒かすを甘酒状にして3週間飲み続ける」という実験を行っていました。

実験の結果、LDLコレステロール値が平均「8.2」も低下し、
それだけでなく「お通じがよくなった」という声が多くありました。
これは、レジスタントプロテインが脂質を吸着することにより、
大腸まで持っていき便を軟らかくしているのです。

酒粕には、お米よりも栄養価が高いと言われている酵母が多く含まれていますが、
では、酒粕のおいしい食べ方やレシピはあるのでしょうか。

酒粕のおいしい食べ方

酒粕に油と塩を加えてみましょう。
するとチーズのような風味になります。

また、酒粕にハチミツや豆乳、フルーツを入れるのもおすすめです。
ビタミンやアミノ酸がプラスされ、おいしいオリジナルの酒粕ドリンクが作れます。
やはりおいしいと飲みやすいので、毎日続けられるのではないでしょうか。

毎日飲むという習慣をつけると、
自然に悪玉コレステロールを減少させ、
生活習慣病を予防していることにもなります。

マイかす床もおすすめ

さらにマイぬか床と呼ばれる、酒粕とみりんだけで作る、簡単なマイかす床も人気のようです。
お米を発酵させつてもろみを搾ると水分がでてきます。
この水分が日本酒になり、残ったカスが酒粕になるのです。

マイかす床の作り方です。

1.市販の酒粕の板を手でばらばらに砕く
2.みりん（50ml）をふりかける
3.ラップをかけず電子レンジで40秒加熱
4.温度を40度ぐらいまであげて酵素を働かせる
5.レンジから出し、ゴムベラでペースト状にする
6.二日間常温で熟成する。

一度作ると半年は持つようです。
また、冷蔵庫にいれておくとアルコールも飛ぶので誰でも食べやすくなりおすすめです。

そして番組でかなり反響があったガテマロ。
これは、奈良女子大学の学生たちがマイぬか床に色々な食材を入れ、何が一番おいしいかという実験でした。
そこで、とても意外ですが、マシュマロが美味しいと評判になりました。

これはスタジオゲストや奈良市民の方たちにもとても好評で、
ためしてガッテンのマシュマロということで「ガテマロ」と命名されたのです。

聞いただけだと本当かなぁ？と疑いたくなりそうですが、
糟床の酵素がマシュマロの卵白をなんとも言えないうまみに変えているそうです。
そしてマイぬか床に入れて美味しかった食材と、
つけ込み時間の目安を学生たちが試行錯誤して考えていました。

マシュマロ（ガテマロ）→4〜6時間
肉（ささみ・豚肉）→20時間〜24時間程度（丸一日）
魚（魚の干物・イカ）→20時間〜24時間程度（丸一日）
野菜（茹でて水を切ったレンコン）→20時間〜24時間程度（丸一日）

肉や魚は漬けすぎると注意です。
身が崩れてしまうこともあり、漬けるのは長くても4日〜5日が目安でしょう。

アルコールの苦手な方は、カス床のアルコール代わりに水を使用しても良いようです。
しかし、日持ちはあまりしないため注意してください。

いかがでしたか？
身近にできる健康法なので今すぐにでもはじめられそうですね。
効果にはもちろん個人差があると思いますが、
やはりまずは続けてみるのがいいのではないでしょうか。

でも、あれ、家が作ってくれるのはもしかして“おじや”？と、
似たような料理なのでその違いってイマイチ解りませんよね。

では、そんな“雑炊”と“おじや”の違いについて、
詳しくまとめていきたいと思います。

まず、この２つの料理の作り方を見ていきましょう。

・雑炊

だし汁に、炊いたご飯や、好きな具材を入れて煮込んでいきます。
汁気が多く、サラサラと食べられるように、
ご飯を一度水洗いするのが正しい作り方です。

・おじや

味噌汁やだし汁、お鍋のスープなどにご飯を入れて、
汁気が少なくなるまで煮込みます。
お米の粒が見えなくなる程度まで煮込んで、より粘り気を出します。

こうして比べてみると、雑炊はスープや汁物の中にご飯が入っている状態で、
おじやはご飯が主体でとろっとしている状態であることが解ります。

また、炊いたご飯をわざわざ一度洗う雑炊は、口あたりを優しくしているおかげで、
見た目にもよりオシャレな料理に仕上がっています。

雑炊は元々は“増水”だった

雑炊は元々ご飯に水分を加えてカサを増したことから“増水”と書いていました。
時代が移り変わるにつれて、そこに白身魚や野菜、キノコなど、
あらゆる具材を入れるようになり、今の“雑炊”という書き方に変わったのだそう。

こうしたことからも、しっかりとした料理として定着しているのは、
雑炊の方なのかもしれませんね。

地域によってとらえ方の違いもあるようですが、極端なことを言えば、
雑炊をもっと煮込んで水分がご飯に吸収されればおじやになる、とも思えます。
それくらいこの２つの料理の関係は近しいものなのです。

おかゆはおじやと雑炊とどう違う？

他にも似ている料理と言えば、“おかゆ”がありますが、
こちらは炊いたご飯ではなく、お米の状態からいつよもりも多い水の量で
炊き上げていくというのが特徴です。

水の量によって五分がゆ、おもゆなど、さらに細かい分類に分かれていきます。
柔らかく炊き上げたご飯、と言ったところでしょうか。

もうひとつ、イタリア料理のリゾットも、雑炊やおじやの作り方ととても似ています。

リゾットの場合は、一度炊く前の米を炒めるという点が特徴的です。
また、味付けもイタリア料理らしいチーズやトマトを使ったものが多く、
日本人の味覚にも合うのでファンが多い料理だと言えます。

話がそれましたが、似ているようで少しずつ違うご飯のアレンジ料理。

次から作るときに、これは雑炊？おじや？と
気にしながら作ると面白いかもしれませんね。

このスパゲティーナポリタンは、名前にナポリと付いていますが、
イタリアの料理ではありません。
パスタ料理と言えばイタリアなのでとても不思議ですよね。

ナポリタンは日本で誕生した

では、ナポリタンはどうしてそのような名前になったのか、
料理が生まれた歴史なども一緒にご紹介したいと思います。

ナポリタンが生まれたのは、太平洋戦争が終結してから間もなくのことでした。
この時代にすでに古い歴史を持っていた横浜のホテル「ホテルニューグランド」で、
シェフが作ったのが始まりとされています。

戦後、日本にはたくさんのアメリカ軍兵士たちがやってきていました。
ＧＨＱのトップであるマッカーサー元帥は、歴史の本でも登場しますよね。
このマッカーサー元帥が立ち寄ったのが、ホテルニューグランドであり、
戦後７年ほどＧＨＱのひとつの拠点として使われたのです。

この時アメリカ軍は、スパゲティの麺とケチャップを食料として用意していました。
シンプルにケチャップを絡めただけのパスタを食べていたんです。

しかし、それを見たホテルニューグランドの料理長が、
フレッシュトマトとトマトのペースト、タマネギやニンニクをオリーブオイルで炒め、
ハムとマッシュルームを加えてスパゲティを作りました。
パルメザンチーズの白と、トマトの赤色が
実に綺麗な色合いをしたメニューであったと言います。

ナポリではパスタは貧しい人のためのメニューだった

イタリアのナポリでは、中世の頃パスタというのは、
屋台で食べられる貧しい人のためのメニューでした。
そのパスタこそが、トマトソースを麺に絡めた、シンプルなものであったと言います。
このことを知っていた料理長によって、
ホテルニューグランドで作られたトマトソースのスパゲティのことを、
「ナポリタン」と呼ぶことになったそうです。

トマトソース自体はもっと古く、１７〜１８世紀ごろにアメリカからナポリに伝わり、
パスタに絡める料理が生まれました。
その後、フランスにもトマトソースが伝わった時、
「ナポリ風のトマトソース料理」という意味で、
「ナポリテーヌ」という言葉が生まれたという事です。

こうしてみてみると、ナポリタンが高級な料理ではなく、
庶民に愛される料理であったことが解ります。

イタリアの庶民の味を日本人がアレンジして、
ちょっとだけリッチな料理に仕上げた一品「ナポリタン」。
食べ物の歴史を知ると、作るのもまた楽しくなってきますね。

時には、ケチャップでなくてトマトソースを使ってみるのもいいかもしれませんね。

そんな時に是非試して欲しい、市販のルーを使って簡単に旨味がアップする、おいしいカレーの作り方の簡単裏技5つをご紹介します。

1、水の量

どのカレールーもレシピ通りに作ると、少し水の量が多いように思います。
スープ上のカレーが好きな方はそのままでいいですが、しっかりと食感のあるカレーが食べたい場合は水量を1割ほど減らして作るのがおススメです。

2、香味野菜で旨味アップ

カレーは煮込む前にお肉と野菜を炒めますが、このときに是非プラスして欲しいのが、香味野菜であるニンニクとショウガです。

フライパンに油を熱したら、みじん切りにしたニンニクとショウガを弱火で炒め、香りがでてからお肉を炒めてみてください。

市販のルーで作ったカレーにありがちな、「味は濃いけど旨味がない」「翌日は美味しいけど作ったばかりは味が薄い」というお悩みが、この一手間で一気に解消されます。

ちょっぴり辛いのがお好みの方は、刻んだ鷹の爪を一緒に炒めるのもオススメです。
小さなお子様がいるご家庭では、甘口で作ったカレーをお皿に盛りつけてからプラスしてもOKです。このとき、直前に刻むほど鷹の爪は辛み効果が増すので、お好みの辛さに合わせて刻むタイミングや量を調節してください。

3、安いお肉でも柔らかくなる

鶏・豚・牛、どのお肉にも関わらず、塊のお肉はヨーグルトに１時間ほど漬け込んでおくと、驚くほど柔らかくなります。
すりおろしたリンゴやタマネギでも代用できますが、ヨーグルトを使うと味がまろやかになり、お店の味に一歩近づくのでとってもオススメです。

下準備の段階でお肉を柔らかくしておけば、煮込み時間が少なくてもホロホロのお肉に仕上がり、一石二鳥の時短術です。

どうしても漬け込む時間がなかったり、ヨーグルトが冷蔵庫にない時などは、少量の小麦粉をお肉にまぶしてから炒めてみてください。
お肉は加熱すると旨味が溶け出してしまいますが、小麦粉をまぶしておけば旨味を吸い取って、外に流れ出ないようにしてくれます。

お買い得なお肉でも、ほんのひと手間で驚くほど柔らかく仕上がるので、是非試してみてください。

4、隠し味のタイミング

市販のルーを使っても、隠し味を上手に加えれば旨味UPのオリジナルカレーが出来上がります。
仕上がりたい味のイメージによって、隠し味を使い分けるのがポイントです。

・香ばしさを出したいとき
チョコレート、コーヒー

・コクを出したいとき
にんにく、ウスターソース

・甘くしたいとき
はちみつ、リンゴジュース

・辛みを引き立たせたいとき
杏ジャム、マーマレードなどの酸味のあるもの

この時注意したいのが、隠し味を加えるタイミングです。
一般的には、風味付けとして仕上げに煮込んでいるときに加えますが、間違ったタイミングで入れると思わぬ失敗に繋がる可能性もあるのです。

たとえば、カレーの隠し味の王道であるはちみつ。
甘みを足しながらもスパイしーさを引き立ててくれるはちみつはとっても優秀な隠し味ですが、はちみつの酵素はカレーにとろみをつけてくれる小麦粉の成分を分解してしまう特性があります。

なので、とろみを残したいときは是非、まだグツグツと煮たっているときに加えてよく煮込んでください。
はちみつにはお肉を柔らかくする効果もあるので一石二鳥です。
反対に、火を止めて粗熱がとれた頃に加えれば、サラサラのさっぱりカレーに仕上がります。

5、一晩寝かせる

おいしいカレーを作るには、やはり、一晩寝かせるのが一番です。
面倒ですが、夜作って次の日に食べる、もしくは、朝作ってそのまま放置し、その日の夕食にするなど、時間を置くとよりいっそうおいしくなります。

その他おすすめの時短術として、甘くて美味しいカレーを作る為には、あめ色タマネギはが重要ですが、実はこれは、市販のルーにもともと入っているのです。
カレー粉から作る場合はじっくりとあめ色タマネギを炒めてコクを出す必要がありますが、市販のルーを使うならば全く必要ありません。
白く透き通るくらいまでで十分です。
どうしても香ばしさと甘さが欲しいときは、最後にチョコレートをひとかけらプラスするだけでまかなえてしまいます。

タマネギをあめ色まで炒めるには最低１５分かかります。
その時間が短縮できる嬉しい時短術です。

いかがでしたか？
いつも同じ味でそろそろ飽きられ気味かもという方も、是非今日はいつもとひと味違ったカレーで、家族をびっくりさせてみてはいかがでしょうか。